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丙酮酸

Pyruvic Acid
产品编号:3212660
规格:≥97%, FG
CAS NO:127-17-3
包装规格:,250 G,1 KG,25 KG
产品类别:香精香料
品牌:Sigma-Aldrich
优惠价:立即咨询
产品编号包装单位单价(元)国内现货国外库存询价单
3212660≥97%, FG485
3212660250 G827
32126601 KG3250
321266025 KG14700
产品别名

127-17-3

丙酮酸

Pyruvic Acid

2-Oxopropionic Acid

α-Ketopropionic acid

α-酮基丙酸

2-氧代丙酸

结构式
基本信息
Linear Formula【线性分子式】
CH3COCOOH
Molecular weight
88.06
FEMA Number【FEMA编号】
2970
Beilstein
506211
EC number【EC 号】
204-824-3
Council of Europe no.【欧洲委员会编号】
19
MDL number
MFCD00002585
eCl@ss
39021320
PubChem Substance ID【PubChem化学物质编号】
24901426
Flavis number【Flavis编号】
8.019
NACRES
NA.21
General description【一般描述】
丙酮酸是洋葱组织在浸渍或切碎过程中,通过蒜酶将被称为S-烷(烯)基-L-半胱氨酸-亚砜的风味前体进行水解时所形成的关键组分。丙酮酸形成的量可用作洋葱刺激性的量度。
天然存在:芦笋、牛肉、清酒、弗吉尼亚烟草、小麦面包。
Biochem/physiol Actions【生化/生理作用】
味觉阈值为 5ppm
产品性质
Quality Level【质量水平】
400
biological source【生物来源】
synthetic
grade【等级】
FG
Kosher
agency
follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA
reg. compliance
EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515
Assay【测定】
≥97%
refractive index【折射率】
n20/D 1.428 (lit.)
bp
165 ℃ (lit.)
mp
11-12 ℃ (lit.)
density
1.267 g/mL at 25 ℃ (lit.)
Documentation【文件】
see Safety & Documentation for available documents
Organoleptic【性状检查】
caramel; acidic; sour
application(s)
flavors and fragrances
food allergen【食品过敏原】
no known allergens
fragrance allergen【致敏芳香化合物】
no known allergens
storage temp.【储存温度】
2-8℃
SMILES string
CC(=O)C(O)=O
InChI
1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)
InChI key
LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N
packaging【包装】
25 kg in composite drum
250 g in glass bottle
1 kg in glass bottle
5 kg in poly drum
安全信息
Pictograms【象形图】
GHS05
Signal word【警示用语:】
Danger
Hazard Statements
H314
Precautionary Statements
P280 - P301 + P330 + P331 - P303 + P361 + P353 - P305 + P351 + P338
Hazard Classifications【危险分类】
Skin Corr. 1B
Storage Class Code【储存分类代码】
8A - Combustible, corrosive hazardous materials
WGK
WGK 3
Personal Protective Equipment【个人防护装备】
Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter
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